GI Pasta : des pâtes pauvres en glucides à faible indice glycémique pour le diabète
Des pâtes pour les personnes diabétiques : le plaisir sans culpabilité
Tu connais peut-être ça : tu as envie de pâtes, mais la simple pensée de glycémies élevées ensuite te coupe l’appétit. Les pâtes classiques ont généralement un indice glycémique élevé, ce qui signifie qu’elles font rapidement grimper la glycémie, avant de la faire souvent redescendre rapidement. Heureusement, il existe des alternatives comme nos GI Pasta, que tu trouves désormais chez Zuckerschmuck.
Qu’est-ce que GI Pasta exactement ?
GI Pasta est une pâte spéciale à faible indice glycémique. Cela signifie que les glucides qu’elle contient passent plus lentement dans le sang que ceux des aliments à indice glycémique élevé. Selon le fabricant, GI Pasta a un indice glycémique de 38 et une charge glycémique de 8. GI Pasta contient entre 32 % (penne et fusilli) et 45 % (spaghetti) de protéines en plus que les spaghetti classiques. De plus, ces pâtes contiennent entre 112 % (penne et fusilli) et 146 % de fibres en plus que les pâtes de blé dur.
Privilégier les aliments riches en glucides et à faible IG fait partie des recommandations pratiques de la DDG pour la thérapie nutritionnelle du diabète de type 1 en 2024 [1]. Une revue consacrée à la réduction de l’IG dans le diabète de type 2 confirme également que les aliments à faible indice glycémique peuvent nettement atténuer la réponse glycémique postprandiale (= l’augmentation de la glycémie après le repas) [2].
Les avantages de nos pâtes pauvres en glucides et riches en protéines pour les personnes diabétiques en un coup d’œil
1. Indice glycémique bas et forte teneur en protéines
L’indice glycémique décrit la rapidité à laquelle les glucides d’un aliment font augmenter la glycémie ; une valeur basse correspond à une hausse plus lente. Cela n’intéresse pas seulement les personnes diabétiques, mais aussi les sportifs qui ont besoin d’une portion supplémentaire de protéines pour développer leur masse musculaire. Conformément au règlement européen 432/2012, les allégations « Les protéines contribuent à l’augmentation de la masse musculaire » et « Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire » sont autorisées à ce sujet [4].
Tu peux voir ici l’évolution de la glycémie de notre Sonja après qu’elle a testé elle-même les pâtes GI. Le test en pratique : 2 grandes assiettes de spaghetti, sans délai entre le bolus et le repas, avec un bolus pour 3 BE (= 36 g de glucides). L’image ci-dessous montre à quoi ressemblait son évolution du glucose ensuite.
Important : le témoignage de Sonja est un test personnel, et non une recommandation thérapeutique. Les valeurs individuelles peuvent varier. Discute de ton calcul du bolus avec ton équipe spécialisée en diabète.
2. Une teneur élevée en fibres
Les pâtes contiennent de précieuses fibres, qui rassasient et ont un effet positif sur la digestion. Concrètement, elles contiennent entre 112 % (penne et fusilli) et 146 % de fibres en plus que les pâtes de blé dur. Les fibres ralentissent l'absorption des glucides dans le sang et font partie, selon diabetesDE, des éléments clés d'une alimentation adaptée au diabète. Selon diabetesDE, un apport d'au moins 30 g par jour est recommandé ; en cas de diabète de type 2, l'objectif est de 40 g [3].
3. Les Valeurs nutritionnelles en détail
Selon les valeurs nutritionnelles, les spaghetti et les fusilli contiennent, pour 100 g de produit sec, 49 g de glucides, 18 g de fibres et 20 g de protéines. Une fois cuites, elles contiennent 20 g de glucides pour 100 g de pâtes, ce qui permet de bien calculer la portion dans l'assiette.
4. Le goût des pâtes classiques
Nos pâtes GI ont un goût semblable à celui des pâtes classiques. Nous avons fait le test nous-mêmes, et les enfants ont également conclu qu'elles « avaient le goût de pâtes normales ».
5. Une utilisation polyvalente en cuisine
Que ce soit en spaghetti bolognaise, en salade de pâtes ou en accompagnement, tu peux préparer les pâtes GI comme des pâtes traditionnelles. Conseil pratique : cuis-les al dente, car les pâtes bien cuites ont un indice glycémique plus élevé que celles cuites fermes. Selon le fabricant, la valeur IG indiquée s'applique uniquement au temps de cuisson mentionné sur l'emballage, soit 7 minutes pour les penne.
6. Pour toute la famille
Les pâtes ne profitent pas seulement aux personnes diabétiques. Les enfants et les partenaires peuvent aussi en manger sans devoir préparer un plat supplémentaire, tout en consommant davantage de fibres et de protéines.
7. Trois variétés au choix
Nos pâtes GI existent en trois variétés. Quelle est ta pâte préférée ?
- Spaghetti : GI PASTA SPAGHETTI Low Carb + High Protein Nudeln 250g
- Fusilli : GI PASTA FUSILLI Low Carb + High Protein Nudeln 250g
- Penne : GI PASTA PENNE Low Carb + High Protein Nudeln 250g
Un conseil de la cuisine Zuckerschmuck
Essaie donc nos pâtes GI avec une sauce tomate fraîche ou une bolognaise riche en protéines à base de lentilles. Ton plat reste ainsi non seulement à faible indice glycémique, mais devient aussi une véritable source de nutriments.
Autre idée : connais-tu déjà notre grand choix de livres de recettes ? Tu y trouveras des recettes et de l’inspiration pour préparer de délicieuses sauces pour pâtes et de nombreux autres plats adaptés à une alimentation à faible indice glycémique : Livres chez Zuckerschmuck.
Découvre dans notre article Santé mentale et motivation face au diabète comment le plaisir et la motivation au quotidien sont liés au diabète.
Questions fréquentes sur les pâtes et le diabète
Les personnes diabétiques peuvent-elles manger des pâtes ?
Oui, même avec le diabète, tu peux manger des pâtes. Elles ne sont pas interdites, mais il faut simplement prévoir une portion raisonnable Les glucides doivent être comptés et pris en compte en conséquence. C’est précisément là qu’interviennent les pâtes GI : moins de glucides pris en compte et plus de protéines pour une même quantité dans l’assiette.
Les pâtes complètes sont-elles meilleures en cas de diabète ?
Les pâtes complètes sont généralement meilleures que les pâtes blanches classiques, car elles contiennent davantage de fibres qu’elles contiennent, ce qui fait ainsi monter la glycémie plus lentement. Elles restent toutefois un aliment riche en glucides. Les pâtes GI vont plus loin en augmente aussi la teneur en protéines et réduit les glucides pris en compte. Si tu Si tu aimes les pâtes complètes, tu peux alterner les deux ; l’essentiel est de voir comment ta glycémie réagit. dit.
Quelles autres pâtes conviennent ?
En plus des trois variétés ci-dessus, nous proposons d’autres aliments adaptés à la glycémie dans de la collection Low Carb. L’important reste pour toutes les pâtes, car les valeurs nutritionnelles diffèrent. Suis la recommandation de consommation indiquée sur l’emballage, selon la variété.
Les pâtes contiennent-elles beaucoup de sucre ?
Non. Selon les valeurs nutritionnelles, les pâtes GI contiennent 4,9 g de sucre pour 100 g de produit sec et 0,9 g pour 100 g de pâtes cuites, pour respectivement 49 et 20 g de glucides. Pour calculer les glucides, il faut donc compter les glucides totaux, et pas seulement la teneur en sucre.
Les pâtes GI sont-elles sans gluten ?
Non. Selon le fabricant, elle est composée de farine de blé dur, de farine de lupin, de fibres d’avoine et de gluten de blé, et elle est fabriquée dans un établissement qui transforme également des œufs. Si tu dois manger sans gluten, choisis donc une autre variété.
Dit-on Diabetes ou Diabetis ?
La forme correcte est Diabetes, dérivée de Diabetes mellitus. « Diabetis » est une faute d’écriture fréquente, qui désigne la même chose. Nous l’écrivons ici une fois, afin que tu atterrisses ici même lorsque le clavier est allé plus vite que ta réflexion.
En lien avec le thème
- Chocolat Neoh sans sucres ajoutés : tablettes, barres et gaufrettes contenant 2 à 3 g de glucides à prendre en compte.
- Glaces et diabète : ce que contient vraiment la boule de glace et comment l’intégrer à ton alimentation.
- Diabète et sport : reste en forme tout en gardant ta glycémie sous contrôle.
Sources
- Skurk T, Krämer-Pickler E, Bosy-Westphal A, et al. Thérapie nutritionnelle du diabète de type 1. Diabetologie und Stoffwechsel 2024;19(S 02). Recommandations pratiques de la Société allemande du diabète. Disponible à l’adresse suivante : Recommandations pratiques de la DDG sur la thérapie nutritionnelle 2024 (PDF).
- Vlachos D, Malisova S, Lindberg FA, Karaniki G. Glycemic Index (GI) or Glycemic Load (GL) and Dietary Interventions for Optimizing Postprandial Hyperglycemia in Patients with T2 Diabetes: A Review. Nutrients 2020;12(6):1561. Disponible à l’adresse suivante : pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7352659.
- diabetesDE, Deutsche Diabetes-Hilfe. Que sont les fibres alimentaires ? Information destinée aux patients avec une recommandation de la DGE/DDG de 30 g par jour. Disponible à l’adresse suivante : diabetesde.org/ballaststoffe.
- European Food Safety Authority (EFSA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to protein and increase in satiety leading to a reduction in energy intake (ID 414, 616, 730), and growth or maintenance of muscle mass (ID 415, 417, 593). EFSA Journal 2010;8(10):1811. Ainsi que le règlement (UE) 432/2012 contenant la liste des allégations de santé autorisées. Disponible à l’adresse suivante : EFSA Journal 2010 (PDF) et règlement (UE) 432/2012 (DE).
Remarque : cet article décrit les caractéristiques du produit indiquées par le fabricant et ne remplace ni un avis médical ni des conseils nutritionnels. Pour toute question concernant le calcul du bolus ou l’adéquation individuelle, adresse-toi à ton équipe spécialisée dans le diabète. Veuillez respecter les recommandations de consommation figurant sur l’emballage du produit.
