C’est le premier jour vraiment chaud, la file devant le glacier s’étend jusque sur le trottoir, et je me tiens là avec mon cornet. Puis elle arrive, la question qui m’accompagne depuis plus de trente ans : « Tu as vraiment le droit de manger ça ? » La plupart du temps, elle part d’une bonne intention. Parfois, elle vient de quelqu’un que je connais à peine. Toujours au mauvais moment, précisément quand je voulais simplement manger une glace.
La réponse courte : oui. Les personnes vivant avec le diabète ont le droit de manger de la glace. Il n’existe aucune liste d’aliments interdits. Ce qui fait la différence, ce n’est pas l’autorisation, mais le fait de savoir ce que contient la boule. Je suis Sonja de Zuckerschmuck et je vis avec un diabète de type 1 depuis l’âge de 7 ans. Mon équipe et moi connaissons le comptoir des glaces par expérience ; tous les chiffres de cet article s’appuient sur les sources indiquées en lien ci-dessous.
Important à préciser : cet article fournit des informations générales et ne remplace ni un avis médical ni ton éducation au diabète. La façon dont tu calcules les glucides et ce qui convient à ton traitement, tu en discutes avec ton équipe spécialisée dans le diabète.
La question n’est pas anodine, et je ne suis pas la seule
Pendant longtemps, j’ai pensé que c’était une sensibilité personnelle. Ce n’est pas le cas. Dans une enquête publiée sur enddiabetesstigma.org auprès de 602 personnes vivant avec le diabète en Allemagne, 81,9 % des personnes interrogées ayant un diabète de type 1 ont déclaré entendre souvent ou fréquemment des commentaires négatifs sur leur alimentation. La seule remarque citée plus souvent était le fait d’être pris en pitié (93,8 %). Pour le diabète de type 2, le chiffre était de 68 %. Pas le fait de mesurer sa glycémie en public. Pas les injections. La nourriture.
Des organisations professionnelles allemandes ont publié à ce sujet une prise de position commune intitulée « Language Matters », qui plaide pour un langage respectueux dans le contexte du diabète. Je trouve cela juste. Et je pense que la meilleure façon de répondre à ce genre de question n’est pas de se justifier, mais de transmettre des connaissances. Alors, les voici.
La « glace pour diabétiques » n’existe officiellement plus depuis plus de dix ans
C’est la partie que personne ne mentionne dans la plupart des guides sur le sujet, et elle surprend presque toutes les personnes à qui j’en parle.
La catégorie « aliments diététiques pour diabétiques » a été supprimée en Allemagne. Le 16e règlement modificatif du règlement sur les aliments diététiques est entré en vigueur le 9 octobre 2010 et a supprimé les exigences correspondantes sans les remplacer. Après une période transitoire, la mention « convient aux diabétiques » n’est plus autorisée depuis le 9 octobre 2012. Au niveau de l’UE, le concept des aliments diététiques a été définitivement abandonné avec le règlement (UE) n° 609/2013, à compter du 20 juillet 2016.
La raison n'est pas une brimade, mais un constat : le diabète ne concerne pas uniquement le métabolisme des sucres, et aucune preuve ne démontrait l'utilité particulière des aliments spécialement destinés aux personnes diabétiques. Cet étiquetage était considéré comme trompeur.
Bon à savoir : si aujourd'hui on te vend une glace comme étant « adaptée aux diabétiques », ce n'est pas un label de qualité, mais une désignation qui ne devrait plus exister sous cette forme. En revanche, des informations nutritionnelles factuelles comme « sans sucre » ou une indication de la quantité de glucides en grammes par portion sont autorisées. Mieux vaut te fier à celles-ci. (Wettbewerbszentrale)
Au comptoir, cela signifie pour toi qu'il n'existe aucune glace faite pour toi, ni aucune glace qui te soit interdite. Il existe seulement des glaces contenant des quantités différentes de glucides.
Ce que contient vraiment la boule
Voici des valeurs indicatives. Les boules et la glace soft proviennent d'une checklist de diabetesDE [9], tandis que les produits de marque proviennent de tableaux nutritionnels et de tests de produits, et non d'une estimation au hasard :
| Quoi | Portion | Glucides |
|---|---|---|
| Glace à la vanille | 1 boule | env. 15 g |
| Glace soft | 90 g | env. 22 g |
| Sorbet aux fruits | 1 boule | env. 18 g |
| Cornetto noisette | 75 g | env. 26 g |
| Magnum Classic | 86 g | env. 25 g |
| McSundae chocolat | 152 g | env. 46 g |
Pour une boule chez le glacier, une checklist de diabetesDE indique comme règle générale environ 1,5 BE pour une petite boule et 2 BE pour une grande.
Et voici la restriction honnête, souvent oubliée : ces règles empiriques se contredisent. D'autres sources comptent une petite boule pour 1 BE. Le produit surgelé prêt à consommer dépasse souvent la quantité d'une boule ; un McSundae contient, avec environ 46 g, autant de glucides que trois boules de glace à la vanille. Sur un forum de parents, quelqu'un résume parfaitement la situation : chaque glacier a probablement une recette différente.
Voici comment je gère cela après plus de trois décennies : pour les produits emballés, je lis l'emballage ; cela prend dix secondes et c'est exact. Chez le glacier, j'estime, je prévois une petite marge et je vérifie plus tard. Ce ne sera jamais parfait. Et ce n'est pas nécessaire.
Pourquoi la glace au lait agit différemment de la glace à l'eau
C'est la deuxième chose que personne ne m'a expliquée pendant longtemps, et elle est plus utile au quotidien que n'importe quel tableau.
Les matières grasses et les protéines ralentissent la digestion des glucides. La médecin nutritionniste Dr Antonia Stahl explique dans Apotheken Umschau que la glycémie n'augmente pas autant avec une glace à la crème en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Le diabétologue Dr Matthias Riedl indique que les matières grasses peuvent quelque peu amortir la hausse de la glycémie.
En d'autres termes : les glaces à l'eau et aux fruits agissent plus rapidement. Une checklist de diabetesDE les qualifie explicitement de piégeuses, car le sucre qu'elles contiennent passe plus rapidement dans le sang que celui des glaces au lait. Le sorbet léger n'est donc pas automatiquement le choix le plus inoffensif, bien au contraire : dans le tableau ci-dessus, une boule de sorbet aux fruits contient davantage de glucides qu'une boule de glace à la vanille.
Bon à savoir : le yaourt glacé paraît lui aussi plus inoffensif qu’il ne l’est. Selon diabetesDE, il peut contenir jusqu’à 20 % de sucre, malgré son apparence saine. (Ärzte Zeitung)
Sans sucre ne signifie pas sans glucides
Lorsque la mention « sans sucre » figure sur l’emballage, elle fait référence au sucre de table. Pas à tous les glucides. Le sucre est généralement remplacé par des polyols, comme le maltitol, l’érythritol ou le xylitol, et ceux-ci comptent toujours parmi les glucides dans l’étiquetage nutritionnel.
Deux choses qu’il est utile de savoir en pratique :
- La tolérance n’est pas la même pour tous les polyols. L’érythritol et le xylitol sont considérés comme relativement bien tolérés, tandis que l’isomalt et le mannitol sont les plus susceptibles de provoquer des troubles. Le maltitol n’est pas entièrement métabolisé dans l’intestin grêle et peut avoir un effet laxatif en quantité importante.
- L’avertissement indique une quantité. La phrase « une consommation excessive peut avoir un effet laxatif » doit figurer sur l’emballage à partir d’une proportion supérieure à 10 %. Lorsqu’elle y figure, elle t’indique quelque chose sur la quantité présente dans le produit.
Si tu préfères surveiller les glucides lorsque tu grignotes, tu trouveras dans notre catégorie Low Carb des produits dont les Valeurs nutritionnelles sont indiquées par portion, par exemple les oursons gélifiés sans sucre de Diablo avec 1,5 g de glucides comptabilisables par sachet, ou les barres NEOH Milky Choc.
Tous les produits mentionnés ici sont des denrées alimentaires, pas des médicaments, et aucun n’est un « produit pour diabétiques ». Ils indiquent simplement des Valeurs nutritionnelles.
La tendance des glaces protéinées : séduisante, mais pas conçue pour nous
Depuis quelque temps, une tendance à faire soi-même ses glaces circule sur TikTok : des sirops sans sucre, des poudres aromatisantes à la place du sucre, des protéines en poudre avec du skyr ou du fromage blanc maigre, souvent avec une sorbetière de la gamme Ninja Creami. Les vidéos sont bien réalisées et la glace a un aspect magnifique.
J’ai examiné cela plus attentivement, et ma conclusion honnête est la suivante : c’est une tendance fitness et perte de poids, pas une tendance liée au diabète. Aucune source spécialisée dans le diabète ni aucun créateur germanophone spécialisé dans le diabète ne s’en fait l’écho. Cela ne la rend pas mauvaise. Cela signifie simplement que les promesses qui en découlent ne sont pas adaptées à notre question. Trois d’entre elles ne résistent pas à l’examen de la liste des ingrédients :
- « Sans sucre » ne signifie pas « sans glucides ». Les polyols comptent toujours comme des glucides, voir ci-dessus.
- Le skyr et le fromage blanc allégé ne sont pas dépourvus de glucides. Ils contiennent du lactose ; le fromage blanc allégé contient environ 4 g de glucides pour 100 g. Avec 250 g de skyr dans une recette, cela s'additionne.
- Les protéines en poudre ne se valent pas. Un isolat de whey peut être réduit à environ 1 % de glucides, tandis que d'autres mélanges en contiennent nettement plus. C'est indiqué sur l'étiquette, et nulle part ailleurs.
À cela s'ajoute un point que n'évoque aucune vidéo : L'appareil ne change absolument rien aux valeurs nutritionnelles. Une sorbetière pour la maison mélange, elle ne calcule pas. La même machine transforme du skyr et des fruits rouges en une glace très pauvre en glucides, et du lait entier, de la crème, du beurre de cacahuète et une sauce au caramel en une glace très riche en glucides.
Si tu veux expérimenter toi-même, c'est une bonne idée, et ma façon la plus simple de commencer ne nécessite pas de machine : prépare un Bolero Getränkepulver en suivant les instructions, verse-le dans des moules à glace et congèle-le. Tu obtiens ainsi une glace à l'eau dont tu connais les valeurs nutritionnelles, puisque tu l'as toi-même préparée avec 0 g de glucides à comptabiliser. Pour une texture plus crémeuse, tu peux verser une sauce dessert sans sucre sur une glace faite maison. Et si tu veux vraiment te lancer : il existe un livre entier consacré à la glace low carb, Eis-Abitur Low Carb de Frank Goebel.
Comment je fais, et pourquoi ce n'est pas la seule réponse
Je mange de la glace. La plupart du temps, une boule de glace au lait, parce que c'est celle qui me demande le moins de calculs et qui, honnêtement, me plaît le plus. Je la compte, et voilà.
Ce que je ne fais plus : me justifier. Et ce que j'ai fait longtemps, mais que je vois autrement aujourd'hui : éviter la glace pour éviter les discussions. C'est le vrai prix de ce genre de questions au comptoir. Pas la glycémie, mais le fait qu'on finisse par renoncer de soi-même pour que personne ne regarde.
Sur les forums de parents, je constate qu'il n'y a pas d'avis unanime à ce sujet, et je trouve cela plus honnête que n'importe quel guide qui ferait comme si la question était évidente. D'un côté, on mise sur des produits contenant très peu de glucides à comptabiliser, pour que les enfants puissent aussi grignoter spontanément de temps en temps. De l'autre, certains racontent que c'est précisément devenu automatique chez eux et préfèrent tout compter systématiquement. Ces deux approches viennent de parents qui connaissent bien leurs enfants. Personne ne sait mieux que vous, avec votre équipe spécialisée en diabétologie, laquelle vous convient.
Et la réponse à la question au comptoir des glaces ? Désormais, je dis simplement : "Oui. Je sais seulement mieux que toi ce qu'elle contient." C'est même vrai.
À la prochaine, ta Sonja !
Questions fréquentes (FAQ)
Les personnes diabétiques ont-elles le droit de manger de la glace ?
Oui, pour le diabète de type 1 comme de type 2. Aucun aliment n’est interdit. Il est essentiel de savoir quelle quantité de glucides contient la portion et de l’intégrer à son propre traitement. Discute avec ton équipe spécialisée dans le diabète de ce que cela implique concrètement pour toi.
Existe-t-il des glaces pour les diabétiques ?
Plus en tant que catégorie officielle de produits. La mention « convient aux diabétiques » n’est plus autorisée en Allemagne depuis le 9 octobre 2012, la réglementation correspondante du décret sur les aliments diététiques ayant été supprimée sans remplacement. Il existe en revanche des glaces affichant leurs valeurs nutritionnelles, par exemple des variantes sans sucre.
Quelle glace en cas de diabète de type 2 ?
Aucune variété n’est fondamentalement interdite en cas de diabète de type 2, ni spécialement conçue pour cela. Ce qui compte, c’est la quantité de glucides contenue dans la portion : pour les produits emballés, elle figure sur l’emballage ; chez le glacier, les règles générales ci-dessus peuvent aider. Discute avec ton équipe spécialisée dans le diabète de ce qui convient à ton traitement.
Quelle quantité de sucre contient une boule de glace ?
La quantité de sucre (souvent aussi écrite « wieviel » en allemand) contenue dans une boule dépend de la variété et de la recette. Pour le calcul, ce sont les glucides totaux qui comptent, et pas seulement le sucre : une liste de contrôle de diabetesDE indique environ 15 g de glucides pour une boule de glace à la vanille, et environ 18 g pour une glace au chocolat, une glace aux fruits et un sorbet aux fruits [9]. Deux boules correspondent donc à 30 à 36 g.
Combien d’unités glucidiques contient une boule de glace ?
Comme règle générale, diabetesDE indique environ 1,5 unité glucidique pour une petite boule et 2 unités glucidiques pour une grande boule. D’autres sources en comptent moins, et c’est aussi mon estimation personnelle : environ 1 unité glucidique pour une petite boule et 1,5 pour une grande sont mes unités de calcul tout à fait personnelles. Les valeurs varient beaucoup, car chaque glacier a sa propre recette. Pour les produits emballés, l’indication exacte figure sur l’emballage.
Une glace à l’eau ou un sorbet est-il un meilleur choix qu’une glace au lait ?
Pas automatiquement. Les glaces à l’eau et aux fruits contiennent souvent plus de sucre que les glaces au lait, et celui-ci passe plus rapidement dans le sang selon diabetesDE, car la part de matières grasses qui ralentit l’absorption fait défaut. Selon la liste de contrôle de diabetesDE, une boule de sorbet aux fruits contient plus de glucides qu’une boule de glace à la vanille.
Une glace sans sucre est-elle sans glucides ?
Non. « Sans sucre » fait référence au sucre de table. Les polyols utilisés, comme le maltitol, l’érythritol ou le xylitol, restent juridiquement considérés comme des glucides dans l’étiquetage. À partir d’une proportion supérieure à 10 %, l’emballage doit également mentionner un éventuel effet laxatif.
La tendance des glaces protéinées sur Internet est-elle pertinente ?
Comme idée de recette, pourquoi pas. Comme conseil sur le diabète, non. Le skyr et le fromage blanc contiennent du lactose, les poudres protéinées une quantité notable de glucides selon le produit, et la sorbetière ne modifie pas les valeurs nutritionnelles. Si tu prépares toi-même la recette, additionne les ingrédients comme pour n’importe quelle autre recette.
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Sources
- Wettbewerbszentrale. Modification du règlement sur les aliments diététiques : les aliments destinés aux personnes diabétiques sont supprimés. Disponible à l’adresse : wettbewerbszentrale.de [Zugriff: 04.08.2026].
- Office fédéral allemand de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). Vue d’ensemble des denrées alimentaires destinées à certains groupes de consommateurs (règlement (UE) n° 609/2013). Disponible à l’adresse : bvl.bund.de [Zugriff: 04.08.2026].
- Office fédéral allemand de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). Allégations de santé (Health Claims), règlement (CE) n° 1924/2006. Disponible à l’adresse : bvl.bund.de [Zugriff: 04.08.2026].
- Stiftung Warentest. Glaces aux fruits et glaces à l’eau à l’essai : comparaison des calories et du sucre des glaces. Disponible à l’adresse : test.de [Zugriff: 04.08.2026].
- Ärzte Zeitung. Liste de contrôle des unités glucidiques pour déguster une glace (d’après diabetesDE), 07.08.2014. Disponible à l’adresse : aerztezeitung.de [Zugriff: 13.09.2026].
- Apotheken Umschau. Glace et diabète : ce que vous devez savoir sur le sucre contenu dans la glace, 07.05.2024 (avec la Dre Antonia Stahl et le Dr Matthias Riedl). Disponible à l’adresse : apotheken-umschau.de [consulté le 13.09.2026].
- Portail allemand d’information sur le diabète (diabinfo), Helmholtz Munich. FAQ sur l’alimentation : édulcorants et succédanés du sucre. Disponible à l’adresse : diabinfo.de [Zugriff: 04.08.2026].
- Kulzer B, Klinker L, Olesen B, Ehrmann D, Hermanns N, Kröger J. Almost every person with diabetes has experienced stigmatization. Résumé publié sur enddiabetesstigma.org. Disponible à l’adresse : enddiabetesstigma.org [Zugriff: 13.09.2026].
- diabetesDE, Deutsche Diabetes-Hilfe. Liste de contrôle : teneurs nutritionnelles des spécialités glacées (valeurs nutritionnelles selon Wahrburg/Egert, Die große Kalorien- & Nährwerttabelle). Disponible à l’adresse : diabetesde.org [Zugriff: 13.09.2026].
À propos de Zuckerschmuck : Fondée en 2015 par Sonja Spörlein, qui vit elle-même avec un diabète de type 1. Toute l’équipe vit également avec le diabète ; les expériences présentées dans cet article sont tirées du quotidien de l’équipe et s’appuient sur les sources citées en lien ci-dessus.
Remarque : Cet article fournit des informations générales. Il ne remplace ni un avis médical, ni un diagnostic, ni un traitement, ni une formation personnalisée au diabète. Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des valeurs indicatives provenant des sources citées en lien et varient selon le fabricant et la recette ; les informations figurant sur l’emballage font toujours foi. Discute de tes valeurs cibles personnelles et des mesures à prendre avec ton équipe spécialisée en diabète. Les produits mentionnés sont des denrées alimentaires, pas des médicaments.
